ハンバーグは、焼き肉や唐揚げ、トンカツなどと並び、夫や子どものテンション爆上がりお肉メニューの一つ。家庭料理の定番中の定番ですが、焼き方一つで肉汁がどこへやら、、、😢
結婚当初は、焼き加減がつかめず、見るからに脂の抜けたドライなハンバーグが出来上がり、ソースでごまかすこともありました。そうかと思えばお箸を入れた瞬間に肉汁ジュワーの大成功ハンバーグになることも。火加減や、ハンバーグの厚みなども影響していたのでしょうが、この当たり外れのあるハンバーグの出来栄えが地味にストレスで、これぞ鉄板というハンバーグの焼き方を探していました。
そしてついにたどり着いたこのレシピ！！（レストラン「サカキ」の榊原大輔シェフのレシピ）
【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ〜！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
肉汁たっぷりの本格ハンバーグレシピの極意を、ハンバーグが人気の老舗洋食店「レストランサカキ」の榊原シェフに教えてもらいました。練り方や焼き方のコツを押さえるだけで、ハンバーグはジューシーに生まれ変わるんです。
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シェフによれば、ハンバーグの極意は3つ↓
「冷やしながらよく練る」、「表面をなめらかにする」、「蒸し焼き&余熱」
この３つの極意に忠実に作れば、肉汁あふれるジューシーなハンバーグが必ず出来上がります！！！ 初めてこのレシピでハンバーグを作った日、一口食べた夫が「今日のハンバーグ、今までで一番美味しい！作り方変えたの？」と驚くほどでした。
余熱の利用というのは目からうろこでした。焼き上がりを確かめるために、爪楊枝をハンバーグに刺して確認していたおかあ。折角の肉汁が溢れてしまいモヤモヤしていましたが、余熱でしっかりと火を通すことで、その作業も不要に。もう何年もこの焼き方です。冷蔵庫にこのメモ↓を貼っています。
中火で3分、裏返して2分半、蓋をして蒸し焼き5分、火を消し蓋をしたまま5分
ちなみに、ソースはいつも照り焼き。多めに作り、翌日の夫と子どものお弁当は決まって、照り焼きバーガーです。
